Bassin de Thau – Huîtres de Meditteranée

In de zonnige Mediterranée bevindt zich het oestergebied Bouzigues  waar de oester “Bassin de Thau” wordt gekweekt. Deze oesters onderscheiden zich door hun kweekmethode. Terwijl in andere Franse regio’s de oesters in zakken op de tafels worden gekweekt, doen ze dat in het Bassin de Thau op geheel andere wijze namelijk hangcultuur. De voornaamste  reden is dat er in het bassin geen getijdeverschillen zijn.

Het Etang du Thau is een gigantische lagune; het op 1 na grootste meer van Frankrijk dat in verbinding staat met de zee.

In het Etang du Thau worden oesters gekweekt middels hangcultuur. De basistechniek hebben de mediterrane Fransen te danken aan de metselaar Antoine-Louis Tudescq. Om de groei van de oester te bevorderen zette hij voor het eerst in 1925 de jonge oestertjes één voor  één met cement vast op grote betonnen piramides die hij in het bassin onderdompelde. De techniek werkte wonderbaarlijk goed.

De koorden worden in het water gehangen en de oesters groeien verder “aan het touw”  Ze krijgen daarmee een typische kromme ronding aan de smalle kant van de oester. Onze oesterspecialist noem dit een “papegaaienbek”…..

De biologische rijkdom met voldoende plankton en de kwaliteit van het water van het meer dragen bij aan de gewilde smaak van de oesters uit Bouzigues. De  oesters hebben een typische zoute smaak, kenmerkend voor deze regio.

Deze oester doet het rauw prima, “puur natuur” met een heerlijk glas Sauvignon Blanc. Een lekkere frisse vinaigrette met wijnazijn combineert ook prima met het “zoutje” in deze oester.

Lat. Naam:  Crassostrea gigas

Herkomst:  Frankrijk, Middellandse zee, Etang du Thau

kweekmethode:  aquacultuur, hangcultuur aan touwen

Beschikbaarheid: Het hele jaar

Smaak: Zout met een zoete nootachtige nasmaak