Queenies / bay scallops / petoncles

De Pétoncle of Quinee is het kleine zusje van de coquille. De pétoncle is een kleinere variant van de coquille Saint-Jacques. De pétoncle wordt ongeveer 4 tot 6 cm groot en is mobieler dan de coquille Saint-Jacques. Zijn levensduur is maximaal 5 jaar. De pétoncle is een fragiel schelpje. Hij opent regelmatig zijn schelpje, waarbij te zien is dat zijn organen volop in beweging zijn. Haar schaal is geribbeld, dun en bros. De holle klep (bovenste) is iets groter dan de platte (onderste) klep. De pétoncle leeft, in tegenstelling tot de coquille St. Jacques, op de zeebodem en graaft zich niet in het zand.

De pétoncle is zeer exclusief verkrijgbaar, als je dus echt ergens indruk wil maken is dit een fantastische binnenkomer. De pétoncle leent zich goed om te gebruiken als voorgerecht of als hapje. Je kookt of stoomt hem tot hij open staat, vervolgens verwijder je één helft van de schelp. De helft met het vlees in vul je met garnituur naar keuze (verse kruiden, knoflook, broodkruimels, kaas, …) vervolgens nog 5 minuten onder de grill. Iedereen zal verbluft zijn met wat jij op tafel hebt gezet!